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【央视新闻客户端】

往年立夏过后,才迎来小龙虾消费旺季 。而今年3月底,江苏各地龙虾门店已提前升温 ,鲜活青壳小龙虾正打破“夏日专属”的时令局限。

近年来,全国跨区域反季节养殖全面铺开,海南冬虾 、川渝早虾 、东北寒地虾错峰上市 ,全域“抢养 ”热潮推动供应链深度重构。手握良种、生态与品牌优势的江苏,正站在从“养虾大省”迈向“品牌强省”的关键路口——突围,迫在眉睫 。

全国供应链重塑市场 ,

江苏龙虾告别“季节红利 ”

4月20日清晨,南京杨氏青龙虾门店后厨,冷链货车准时抵达。一筐筐从湖南华容、湖北洪运来的青壳小龙虾鲜活饱满 ,经店主杨洲快速甄别后,进入烹制环节。深耕行业十余年,杨洲见证了上市周期的剧变:“以前小龙虾严格依附夏季 ,全年只有5月 、6月、7月三个月旺季 。如今南北联动、四季错峰 ,早春就能吃上活虾。”

记者实地走访南京水产市场与商超发现,全国龙虾已形成清晰有序的四季上市图谱,南北衔接 、四季不断的完整供应链条已然成型。每年2月至3月上旬 ,云南、四川、重庆温暖水域率先产出早虾,抢占全国早春空白市场;3月中下旬,湖南洞庭湖沿线虾源接力上市 ,成为市场主力供给;整个4月,湖北洪湖 、仙桃小龙虾持续放量;5月中下旬气温回升,金湖、兴化、盱眙等江苏本土龙虾集中上市 ,平稳承接全国市场供给 。

错峰养殖的版图还在不断延伸,海南依托热带气候深耕冬虾养殖,东北则积极拓展龙虾养殖飞地 。最近 ,盱眙养殖户李学成便赶赴东北布局。“盱眙这边6月份要种水稻,虾就收完了。东北这边6月到9月气温二十来度,正好接上 。”李学成表示 ,东北养殖成本更低 ,且虾的品质丝毫不受影响,南北互补进一步拉长了全年供应周期。

全国养殖热潮冲击江苏市场价格。南京悦活里超市3月底上架湖北潜江小龙虾,中青虾零售价15.9元/斤 ,低于本地批发市场18至19元/斤 。超市工作人员表示,集中采购压缩成本,是低价关键。不少市民选购只看品质和价格 ,市民李女士坦言:“并不在意龙虾的产地 、品牌,只要虾腮白、外壳亮、肉质紧实就好。 ”

供应格局巨变带来全市场连锁反应,早春虾溢价空间显著提升 ,集中上市价格大幅回落 。江苏里下河地区农业科学研究所二级研究员张家宏向记者介绍:“当前江苏小龙虾批发价稳定在20至35元/斤,3月至4月头茬早虾单价远高于旺季,5月全国虾源扎堆上市 ,价格会快速走低。”他表示,全国分散化 、错峰化养殖,彻底改变了过去单一季节价格暴涨暴跌乱象 ,同时也意味着 ,江苏本土龙虾不再独享季节红利,必须依靠品质 、良种、档期错位争夺市场份额。

走出“内卷”:

卖产品不如卖技术、卖种苗

面对全国产能扩张与同质化竞争,江苏没有陷入“养殖内卷 ” ,而是聚焦种业攻坚和全产业链布局 。历经12年选育的“盱眙1号 ”——全国首个国家级小龙虾新品种,成为核心竞争力:同等条件下个头增大18%以上,生长周期缩短 ,亩产显著提升。

盱眙全产业链示范基地负责人皮健介绍:“‘盱眙1号’自2024年推出后,就成了龙虾市场的‘新王牌’,长得快 、个头大。加上大棚控温 ,可提前半个月上市,即便露天养殖也能早十天左右 。”

更关键的是,江苏正从“卖产品”转向“卖技术、卖种苗 ” 。2025年底 ,60万尾“盱眙1号”虾苗空运海南,支撑冬虾上市;湖北、兴化等地也纷纷采购。虾苗繁育户卢勇优化运输模式,改运水花苗并空运 ,成活率从不足两成提升至90%:“卖苗利润比成虾高 ,我计划进一步向种苗繁育倾斜。今年以来,东北 、新疆、宁夏、广西 、云南多地持续采购江苏虾苗,市场很广阔 。”

依托得天独厚的优质水环境 ,江苏龙虾品质长期稳居行业上游。杨洲常年往返湘鄂苏三地实地选虾,对比差异十分明显:“湖北潜江龙虾产量庞大,但虾腮易附着泥污 ,肉质松散、个头偏轻;江苏水环境持续治理优化,产出青壳龙虾壳薄光亮、虾腮白净 、肉质Q弹紧实、虾黄饱满,蒸煮焖烧各类做法口感俱佳。 ”早在2013年 ,杨洲的品牌就率先摒弃耐运输但口感一般的红虾,主推高品质青壳龙虾 。“当时很多同行不理解,觉得青虾壳薄娇嫩、运输损耗大 ,少有人问津。但我们经过反复试验发现,青壳龙虾壳薄易剥 、入味均匀,虾肉饱满细嫩 ,口感远超红虾。”如今优质青虾每斤溢价5至8元 ,生态品质持续转化为市场品牌溢价 。

从养殖到加工 、流通、餐饮、文旅,江苏正全力构建全国最完善的小龙虾全产业链闭环。在养殖端,盱眙全县推行“一稻三虾”生态种养模式 ,稻前虾 、稻中虾、稻后虾三茬接续产出,80万亩稻虾共生田实现“一水两用、一田双收 ”。“这种模式亩均收益突破4000元,整套绿色模式全省累计推广超830万亩 ,新增经济效益近250亿元 。”张家宏向记者解释道,当前上市的正是第一茬稻前虾,即水稻播种前产出的小龙虾 ,错峰优势明显。

深加工环节,盱眙11家规模企业年产速冻龙虾3万余吨,配套龙虾调料 、专用饲料产业年产值超3.5亿元 ,成为稳定市场、保障农户收益的“压舱石”。“每年5到6月虾价最低时,加工厂大量收储,把价格低谷填平 ,既保障了养殖户收益 ,也稳定了市场供应 。 ”盱眙县龙虾产业发展服务中心主任王晓鹏介绍道 。流通端,智慧交易平台搭建完成,实现全国价格实时联动 ,冷链物流全程保鲜,彻底改变了“塘口等人收”的被动局面,流通效率大幅提升。

餐饮端 ,江苏龙虾加速品牌化布局,实施千城万店工程,在全国布局超千家品牌门店、两千余家加盟店 ,研发近百种特色菜品。“红胖胖”龙虾品牌创始人芮锋从一口锅 、一台真空机起步,摸索出可长时间保质保鲜又不改变口感的深加工路径,去年品牌销售额达1.4亿元 ,产品远销海内外;“满家乐 ”龙虾品牌则依托大数据分析消费者喜好,精准调试口味,2025年在快手平台龙虾生鲜类目中销量排名第一 。

农文旅深度融合 ,更让江苏龙虾的品牌影响力持续提升。龙虾博物馆、特色尅街、主题酒店全面落地 ,其中盱眙尅街自2024年开业以来,已接待食客300多万人次,营业额达4500万元 ,成为市民和游客吃虾 、休闲的好去处。如今,盱眙龙虾产业年总产值突破400亿元,带动12.8万群众增收 。江苏省盱眙龙虾协会副会长张承东感慨道 ,当地政府牵头制定覆盖全产业链的317项统一标准,为龙虾赋予专属“行业身份证 ”,连续25届龙虾节的市场化运营 ,更助推盱眙龙虾成为行业典范。

凭借过硬品质与品牌口碑,江苏龙虾餐饮品牌正加速全国突围。杨洲的门店已在南京布局13家,今年正式迈出跨省步伐 ,落地杭州区域旗舰店,计划逐步辐射长三角 。在全国产能过剩的竞争格局下,江苏依靠生态品质、精细选品、差异化口感 、标准化连锁运营 ,已然走出了一条品牌化高质量发展之路。

进阶路上仍有短板:

终端 、冷链、深加工待攻坚

尽管江苏龙虾在技术、品质 、品牌上具备显著优势 ,且全产业链布局逐步完善,但在全国供应链全面重构、大型商超集采模式普及的背景下,其在终端流通、成本管控 、稳定供货等方面的短板日益凸显 ,产业长远发展仍面临诸多挑战,想要真正实现“品牌强省”的目标,还需正视瓶颈、补齐短板。

终端流通与供货能力不足 ,是江苏龙虾面临的首要难题 。记者走访南京商超发现,大型连锁超市长期固定采购湖北潜江龙虾,依靠规模化集采大幅压低进货价格 ,终端售价甚至低于南京本地龙虾的批发价,这让江苏本土主产区在本地商超市场竞争中陷入被动。

悦活里超市水产科负责人向记者透露了一个细节:“有一次店内缺货,试图向南京本地供应商临时采购 ,对方报价20多元一斤,远远超过超市的零售价,因此只能放弃采购 ,这也进一步加深了我们对原湖北潜江供应链的依赖。”他坦言 ,大型超市选择供应商时,最看重的就是能否稳定足量供货,而湖北潜江作为全国知名的小龙虾集散地 ,能够支撑起连锁超市大规模、长周期的吞吐需求,这正是其核心优势所在 。

业内人士分析,湖北龙虾凭借规模化集中上市 、产量庞大、产地集采成本极低的优势 ,精准适配商超大批量、长周期的稳定供货需求;而江苏龙虾主打高品质大规格虾,养殖分散 、档期集中、零散供货成本偏高,面对全国低价竞争时缺乏价格优势 。张家宏也补充道:“江苏本地优质活虾供不应求 ,大多流向高端餐饮门店,深加工产能有限;而湖北大量中小规格虾多用于冷冻加工、虾仁制品,两地产业分工的差异 ,进一步加剧了江苏龙虾在终端渠道的议价弱势。 ”

除了终端渠道短板,冷链物流与深加工产能不足也制约着江苏龙虾的发展。尽管全省龙虾冷链 、电商配套持续完善,但区域流通效率不足 、跨区域直发成本偏高的问题依然存在 ,面对全国全域供应链竞争 ,渠道短板持续制约品牌市场占有率提升 。“盱眙本地配套了完善的冷链物流体系,‘五一’之后小龙虾集中大量上市、价格回落时,企业会批量加工速冻预制菜 ,做成十三香、蒜泥等口味仓储保鲜。”张家宏介绍,“但江苏小龙虾预制菜产业规模远不及湖北,后者预制菜年加工规模达几十万吨 ,我们在深加工产能和市场布局上还有不小差距。”

虾苗市场监管缺位,也严重影响着江苏良种的全国口碑 。“当前省内虾苗品质参差不齐,刚脱离母体的水花小苗大量销往东北 、海南等缺苗地区 ,外运虾苗成活率偏低,严重影响江苏虾苗的外地口碑。 ”张家宏告诉记者,“同时 ,销往安徽等周边省份的虾苗质量管控不足,品种混杂问题突出,亟须政府加强虾苗市场监管与质量溯源管理 ,守住良种口碑。”

“盱眙1号”虽优势显著 ,但全省虾苗繁育、提纯复壮、全程溯源体系尚未完全健全,良种推广的规模化程度不足 。皮健表示,他们正在全力选育“盱眙2号 ” ,“预计用3到5年的时间,培育出更耐高温 、抗病性更强的品种,进一步拉长小龙虾的养殖周期 ,同时也会完善苗种溯源体系,全力保障江苏虾苗的口碑。”此外,产业发展不均衡、附加值偏低等问题也不容忽视。盱眙一枝独秀 ,其他区域规模小、设施落后 。“红胖胖”芮锋直言:“江苏龙虾深加工附加值偏低,多数企业仅做速冻,高附加值预制菜 、休闲食品、虾壳综合利用不足 ,产业利润外流,这是重点突破方向。 ”

从“养虾大省”到“品牌强省”,江苏已迈出坚实一步。但要真正站稳价值链顶端 ,仍需在渠道下沉、冷链提效 、深加工增值和区域协同上持续攻坚 ,这反映的不仅是“一只龙虾 ”的突围,更为传统农业从规模扩张向品质升级提供着启示意义 。

新华日报·交汇点记者 张宣 胡兰兰 陈祉樾 王梦然

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